إذا كنت من محبي الأكلات الكورية أو تتابع وصفات الطعام الآسيوي على السوشيال ميديا، فغالبًا شاهدت طبقًا أحمر لامعًا مليئًا بقطع أرز مطاطية مغطاة بصوص حار، وهذا الطبق هو التبوكي أو الدكبوكي الكوري، حيث يبحث الكثيرون عن ما هو التبوكي لأنه ليس نودلز وليس أرزًا عاديًا، بل طبق مختلف يعتمد على كعك الأرز الكوري المعروف بقوامه المطاطي ونكهته الغنية و يتميز التبوكي بأنه يجمع بين الطعم الحار والحلو والمالح في نفس الوقت، وغالبًا يُحضّر بصوص الجوتشوجانج الكوري مع إضافات مثل البيض و كيك السمك، البصل الأخضر أو النودلز. في هذا المقال ستتعرف على تاريخ التبوكي و مكونات الدكبوكي و طريقة عمل الدكبوكي الكوري في البيت وكيف تختار النوع المناسب لك من حيث القوام و  الصوص ودرجة الحرارة، مع روابط داخلية من After Taste لمساعدتك على تجهيز المكونات بسهولة.

ما هو التبوكى؟ تاريخه

التبوكي أو الدكبوكي أو Tteokbokki هو طبق كوري شهير يتكون أساسًا من كعك الأرز الكوري المطهو داخل صوص غني، كلمة “تيوك” أو “Tteok” تشير إلى كعك الأرز، بينما “بوكي” تعني غالبًا القلي أو الطهي مع الصوص لذلك يمكن فهم الطبق على أنه كعك أرز مطهو أو مقلّب في صوص.

أشهر صورة يعرفها الناس اليوم هي التبوكي الأحمر الحار الذي يعتمد على معجون الفلفل الأحمر الكوري “جوتشوجانج” ويُباع بكثرة كأكلة شارع في كوريا. لكن تاريخ التبوكي لا يبدأ فقط من النسخة الحارة؛ فهناك نسخة أقدم كانت تُعرف أحيانًا بدكبوكي القصر أو الدكبوكي الملكي ولكنه لم يكن  حارا لهذه الدرجة  حيث كان يعتمد على صوص الصويا مع اللحم والخضار بدل الصوص الأحمر الحار.

مع مرور الوقت، أصبحت النسخة الحارة هي الأشهر، خصوصًا لأنها سهلة التحضير و قوية النكهة ومناسبة للأكل السريع ، ثم ظهرت أنواع أحدث مثل الروز دكبوكي الكريمي و جاجانج دكبوكي بصوص الفاصوليا السوداء و كاري دكبوكي، والرابوكي الذي يجمع بين التبوكي والنودلز، لذلك عندما نسأل ما هو التبوكي اليوم فنحن لا نتحدث عن طبق واحد فقط، بل عن عائلة كاملة من الأطباق الكورية التي تعتمد على كعك الأرز والصوص.

يمكنك تصفح قسم التوبوكي والرابوكي في After Taste إذا كنت تريد تجربة منتجات كورية جاهزة أو مكونات تساعدك على تحضير هذا الطبق في البيت.

ما هي مكونات الدكبوكي؟

تختلف مكونات الدكبوكي حسب النوع، لكن المكونات الأساسية غالبًا تكون بسيطة وواضحة، لكن العنصر الأهم هو كعك الأرز الكوري  الذي يمنح الطبق قوامه المطاطي المميز بعد ذلك يأتي الصوص، وهو الذي يحدد هل سيكون التبوكي حارًا أو  كريميًا أو حلوًا أو مالحًا أو خفيفًا.

أهم مكونات الدكبوكي التقليدي:

• كعك الأرز الكوري، ويكون غالبًا على شكل أصابع أسطوانية قصيرة.

• معجون الفلفل الأحمر الكوري جوتشوجانج الذى يعد المكون الأساسي في الصوص الأحمر الحار.

• رقائق الفلفل الكوري أو الشطة، حسب درجة الحرارة المطلوبة.

• صوص الصويا لإضافة ملوحة وعمق للطعم.

• سكر أو عسل بكمية بسيطة لمعادلة الحدة.

• ثوم مفروم أو بودرة ثوم لإضافة نكهة أقوى.

• ماء أو مرق خفيف لطهي الصوص.

• بصل أخضر وسمسم للتقديم.

ومن الإضافات الشائعة أيضًا البيض المسلوق و كيك السمك و الجبنة و النودلز، الخضار أو الكريمة، فإذا كنت تريد صوصًا كوريًا واضحًا يمكنك استخدام معجون الفلفل الأحمر الكوري لأنه يعطي الطعم الحار الحلو والقوام السميك الذي يميز الدكبوكي الكوري.

ومن المهم معرفة أن التبوكي ليس وجبة صحية أو غير صحية بشكل مطلق؛ الأمر يعتمد على طريقة التحضير، كعك الأرز مصدر للكربوهيدرات والصوص قد يحتوي على صوديوم أو سكر، لذلك الأفضل تناوله باعتدال وإضافة خضار أو بروتين مثل البيض أو الدجاج لرفع القيمة الغذائية.

طريقة عمل الدكبوكي الكوري

تُعد طريقة عمل الدكبوكي الكوري من أسهل الوصفات الكورية التي يمكن تحضيرها في البيت خاصة إذا كانت لديك مكونات الصوص الأساسية السر في نجاح الوصفة هو ضبط القوام؛ يجب أن يكون كعك الأرز طريًا ومطاطيًا، والصوص كثيفًا يلتصق به دون أن يكون سائلًا جدًا.

المكونات:

• 300 جرام كعك أرز كوري.

• 2 كوب ماء أو مرق خفيف.

• 2 ملعقة كبيرة جوتشوجانج.

• ملعقة صغيرة صوص صويا.

• ملعقة صغيرة سكر أو عسل.

• فص ثوم مفروم.

• بصل أخضر مقطع.

• سمسم للتقديم.

• بيضة مسلوقة أو نودلز حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• إذا كان كعك الأرز مجمدًا أو جافًا، انقعه في ماء بارد من 10 إلى 30 دقيقة حتى يصبح أكثر طراوة وأسهل في الطهي.

• في طاسة عميقة، ضع الماء أو المرق، ثم أضف الجوتشوجانج، صوص الصويا، السكر والثوم.

• قلّب المكونات جيدًا حتى يذوب المعجون ويبدأ الصوص في الغليان.

• أضف كعك الأرز، ثم اتركه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح طريًا ويبدأ الصوص في التكاثف.

• أضف البصل الأخضر والبيض المسلوق أو النودلز إذا كنت تريد تحويل الوصفة إلى رابوكي.

• عندما يصبح الصوص لامعًا وكثيفًا، ارفع الطبق من النار وقدّمه ساخنًا مع السمسم.

وإذا كنت تريد إضافة نودلز للحصول على رابوكي مشبع، يمكنك اختيار نوع مناسب من قسم نودلز آسيوية، ثم إضافته في آخر دقائق الطهي حتى لا يصبح طريًا أكثر من اللازم.

كيفية اختبار الدكبوكي الكوري؟

المقصود هنا هو كيف تعرف أن الدكبوكي جيد أو مناسب لذوقك قبل الشراء أو أثناء التحضير لأن ما هو التبوكي لا يتوقف على الاسم فقط، بل على القوام، الصوص، الرائحة، ودرجة الحرارة.

• اختبر القوام أولًا؛ الدكبوكي الجيد يجب أن يكون طريًا ومطاطيًا، وليس قاسيًا أو متفتتًا.

• انتبه للصوص؛ الصوص المثالي يكون كثيفًا ويلتصق بقطع الأرز، وليس مائيًا أو منفصلًا.

• راجع درجة الحدة؛ إذا كنت مبتدئًا، اختر نوعًا متوسط الحرارة أو أضف جبنة أو كريمة لتخفيف الصوص.

• اقرأ المكونات جيدًا إذا كان لديك حساسية من الصويا، القمح، السمسم أو المأكولات البحرية.

• إذا كنت تشتري منتجًا جاهزًا، راجع طريقة التحضير ومدة الطهي، لأن بعض الأنواع تحتاج فقط إلى تسخين، بينما أنواع أخرى تحتاج إضافة ماء أو صوص.

• اختر النوع حسب ذوقك: الدكبوكي الحار لمحبي الأكل القوي، الروز دكبوكي لمحبي القوام الكريمي، والرابوكي لمن يريد وجبة أكبر مع النودلز.

• لتحسين الطعم في البيت يمكنك إضافة صوصات من قسم صوصات آسيوية بكميات بسيطة، مثل صوص الصويا أو صوص حار مناسب، مع عدم الإفراط حتى لا يصبح الطبق مالحًا.

• للحصول على تجربة كورية كاملة، قدّم التبوكي مع أعواد أكل أو أطباق مناسبة من قسم أدوات مطبخ آسيوية.

بعد أن عرفنا ما هو التبوكي يمكن القول إنه من أشهر الأكلات الكورية التي تجمع بين القوام المطاطي لكعك الأرز والصوص الغني الحار أو الكريمي، حيث تختلف وصفاته بين الدكبوكي التقليدي و  الروز و الجاجانج والرابوكي، لكن الأساس واحد يكون كعك أرز جيد وصوص مضبوط، جرّب طريقة عمل الدكبوكي الكوري في البيت وابدأ بمكونات بسيطة من After Taste، ثم عدّل الحدة والإضافات حسب ذوقك لتحصل على طبق كوري لذيذ وسهل التحضير.

اقرأ ايضا: الفرق بين انواع الدكبوكي